一年一度的高考，承載著無數學子的夢想與家庭的期盼。在這個特殊時期，保障考生的飲食安全，讓他們以最佳狀態迎接挑戰，是全社會共同的責任。食品經營環節作為連接食材與餐桌的關鍵樞紐，其安全管控水平直接關系到廣大考生的身心健康與考試發揮。因此，筑牢高考期間的食品安全防線，是守護學子“舌尖上的安全”的重中之重。

一、 認清形勢，壓實責任，構建全方位責任體系
高考期間，考生集中用餐、考點周邊餐飲消費激增，加之夏季氣溫升高、濕度增大，食物易腐敗變質，食品安全風險隨之升高。各級市場監管部門、教育行政部門、考點學校以及為考生供餐的餐飲服務單位、集體用餐配送單位、食品銷售者，必須深刻認識到高考食品安全工作的極端重要性和敏感性。要建立健全“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人”的食品安全責任體系，明確各方職責，層層傳導壓力，確保各項防控措施落到實處、見到實效。

二、 聚焦源頭，嚴格管控，把好食材入口關
食品安全，源頭是關鍵。為高考供餐的食品經營單位必須嚴格落實進貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度。對米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等大宗食品原料及調味品，要定點采購，優先選擇信譽好、資質全的供應商，并索取并留存相關合格證明文件。嚴禁采購和使用來源不明、標識不清、腐敗變質、超過保質期以及法律法規明令禁止的食品和原料。要加強庫存管理，遵循先進先出原則，防止食品積壓過期。對食材的清洗、切配、儲存等初加工環節，也要嚴格按照規范操作，防止交叉污染。

三、 規范操作，精細管理，嚴守加工過程關
食品加工制作是風險控制的核心環節。供餐單位必須嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》。從業人員必須持有效健康證明上崗，保持良好的個人衛生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工過程要做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。食物要燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上，特別是肉類、禽蛋和水產品。涼菜、裱花蛋糕等高風險食品，要嚴格控制制作條件，確保專間操作、專人制作、工具專用、消毒到位。要嚴格控制食品的加工時間和溫度，縮短備餐時間，熱藏食品溫度應保持在60℃以上，冷藏食品溫度應保持在10℃以下。

四、 強化監測，快速響應，提升應急處置能力
市場監管部門要加強對考點學校食堂、考生集中食宿點及周邊餐飲單位、食品銷售店的監督檢查和巡查力度，增加檢查頻次，擴大抽檢范圍，重點檢查資質證明、環境衛生、過程控制、餐具消毒等情況。要充分利用快速檢測設備，對食材進行現場篩查，及時發現風險隱患。要制定完善的高考食品安全突發事件應急預案，明確應急處置流程，確保一旦發生問題，能夠迅速啟動應急機制，有效控制事態發展，最大限度減少危害和影響，保障考試順利進行。要暢通投訴舉報渠道，及時受理和處置涉及高考食品安全的投訴舉報。

五、 加強宣傳，引導消費，營造社會共治氛圍
要通過多種渠道，向考生及家長普及高考期間飲食安全常識，引導其選擇證照齊全、環境整潔、管理規范的餐飲單位就餐，盡量在家或學校食堂用餐，不食用生冷、不潔、來歷不明的食品，不盲目“進補”。要督促食品經營單位加強自律，公開承諾，誠信經營。鼓勵社會各界和新聞媒體參與監督，曝光違法違規行為，形成保障高考食品安全的強大合力和良好氛圍。

“舌尖上的安全”無小事，高考食品安全更是事關重大。只有各方攜手，以最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，將每一個環節的防范措施做實做細，才能為莘莘學子構筑起一道堅實可靠的食品安全屏障，讓他們安心備考，從容應考，用健康的身體去追逐青春的夢想。